Detalles sobre cómo se refina el azúcar blanca

RESUMEN DEL ARTÍCULO

Ejecutivos del Consorcio Azucarero Central (CAC) en República Dominicana desmienten el mito de que el azúcar blanca refino contiene químicos para lograr su color, afirmando que el blanqueo es resultado de procesos físicos de cristalización y centrifugación. La diferencia cromática entre azúcar blanca y crema se debe a la presencia residual de melaza, que aporta pigmentación caramelo y minerales. En la zafra 2024-2025, la producción de azúcar refino representó solo el 33.43% del total nacional, siendo el azúcar crudo el predominante. El artículo revela cómo las preferencias del consumidor dominicano, identificadas en un estudio de mercado de 2017, llevaron a la industria a modificar el tamaño del cristal y la tonalidad del producto.

PUNTOS IMPORTANTES

• El color blanco del azúcar refino se obtiene exclusivamente mediante calor y centrifugación, sin adición de químicos, contradiciendo la percepción popular de pureza artificial. → Implica que la industria enfrenta un desafío de comunicación para corregir un mito de consumo arraigado que podría afectar la confianza del comprador.
• La tonalidad crema o caramelo del azúcar moreno es directamente proporcional a la cantidad de melaza residual que queda adherida a los cristales tras el proceso de centrifugación. → Esto significa que el azúcar crema retiene más minerales y compuestos del jugo original, lo que le confiere un perfil de sabor diferenciado que algunos consumidores prefieren.
• En la zafra 2024-2025, República Dominicana produjo 520,831 toneladas métricas de azúcar, de las cuales solo un tercio fue azúcar refino y dos tercios fueron azúcar crudo. → Revela que la demanda interna y externa se inclina mayoritariamente por el azúcar menos procesado, lo que tiene implicaciones para la planificación de capacidad industrial y costos de refinación.
• Un estudio de mercado de 2017 del CAC determinó que los consumidores dominicanos prefieren un azúcar que se disuelva rápido y deje menos residuos, lo que llevó a la empresa a moler cristales más pequeños y ajustar nueve tonalidades de azúcar crema. → Indica que la industria azucarera dominicana adapta sus procesos productivos a preferencias sensoriales muy específicas del mercado local, priorizando la experiencia de uso sobre la estandarización del color.